미생물 고기 안전을 위한 박테리오파지의 잠재적인 용도

게시일: 2023년 6월 8일 | Estibaliz Ruiz, 마리아 라빌라 | 아직 댓글이 없습니다

AZTI-BRTA의 María Lavilla와 Estibaliz Ruiz-Santamaria는 AMR과의 싸움에서 식품 사슬 전체에 박테리오파지를 적용하는 이점을 공유합니다.

항생제 내성(AMR)은 전 세계 건강에 큰 위협이 됩니다. AMR의 주요 원인은 항균제의 남용이라는 것이 널리 알려져 있습니다. 주로 인간 의학에 사용되지만 가축에 대한 지속적인 사용에 대한 인식이 높아지면서 먹이 사슬 전반에 걸쳐 AMR 박테리아의 선택과 확산이 촉진되었습니다.1 결과적으로 항균제가 박테리아 감염 치료에 중요함에도 불구하고 현재 규정은 AMR 박테리아를 줄이는 것을 목표로 합니다. 가축에 사용.

또한, 주로 덜 익힌 가금류 고기와 달걀 등 오염된 동물성 제품의 섭취는 인간에게 인수공통감염병을 일으키는 가장 흔한 식인성 병원체인 캄필로박터와 살모넬라의 주요 원인으로 간주됩니다. 시가 독소 생성 대장균(STEC)과 장출혈성 대장균(EHEC; O157:H7)도 육류 부문과 관련된 잘 알려진 식품 매개 병원체이며, 소는 인수공통감염 균주의 주요 포식자입니다. 이러한 박테리아는 동물과의 직접 접촉(예: 도축 또는 도체 가공 중, 직접적인 분변 오염으로 인해) 또는 매개체에 의해 간접적으로 먹이 사슬의 어느 시점에서든 식품을 오염시킬 수 있으며, 이러한 발전에도 불구하고 전 세계적으로 입원 및 사망에 크게 기여합니다. 병원체 관리에 있습니다. 전통적인 식품 방부제 및 식품 가공 방법(저온살균, 고압, 자외선(UV) 또는 화학 처리 포함)은 다양한 수준에서 식품의 병원균을 줄일 수 있습니다. 그러나 이러한 방법은 관능 특성 및/또는 영양가에 부정적인 영향을 미치고 식품에서 유익한 미생물을 제거할 수도 있습니다.

따라서 박테리아 감염을 통제하기 위한 혁신적이고 효과적인 대안의 개발이 시급한 문제가 되었으며, 동물의 건강과 복지를 향상하고 보다 안전한 먹이 사슬을 위해 항균제의 책임감 있는 사용을 촉진하기 위한 추가 전략이 구현되어야 합니다. 가장 유망한 접근법 중 하나는 박테리아를 감염시키는 바이러스인 박테리오파지(파지)를 사용하는 것입니다. 이 바이러스는 대부분의 식인성 병원균에 대해 강력한 항균 활성을 입증했습니다.2

이들 미생물의 주요 장점은 다음과 같이 요약될 수 있다.

이러한 독특한 특성이 결합되어 박테리오파지는 병원성 박테리아를 효과적으로 억제하고 인수공통감염병 및 식중독을 줄이는 데 가장 신뢰할 수 있는 대안이 됩니다. 실제로 박테리오파지의 사용이 특별히 규제되지 않는 유럽에서는 최근 연구 중 하나에서 생산자의 90%와 소비자의 85%가 식품 생산 및 가공에서 표준 생물학적 방제 조치로 박테리오파지를 수용하는 경향이 있는 것으로 나타났습니다.5 따라서 동물 사육 및 식품 안전에 사용하도록 승인된 상업용 파지 기반 제품의 수는 많은 국가에서 지속적으로 증가하고 있습니다. 다음은 생물학적 방제 및 식품(육류) 안전 제제로서 파지의 사용과 관련된 입문 하이라이트를 제공하는 데 중점을 둡니다.

수많은 연구에서 식품 생산을 위해 동물에서 특히 캄필로박터(Campylobacter), 살모넬라(Salmonella) 또는 대장균(E. coli)으로 인한 질병을 예방하고 치료하기 위해 파지를 사용하는 것으로 보고되었습니다. 대부분의 연구에서는 이 세 가지 병원체에 대한 파지의 생물학적 방제에 성공하여 감염에 대한 상당한 보호(예방적 사용), 조직 내 병원성 박테리아 수준 감소, 동물의 관련 사망률 및 질병률 감소를 보여주었습니다. 항생제에 대한 유망하고 효과적인 대안.

항균제 내성: 사라지지 않았습니다.

동물 건강 보호와는 별도로, 파지 처리 후 살모넬라 또는 캄필로박터 감소의 통계적으로 유의미한 차이는 동물 성장의 후기 단계에서의 적용이 식품 생산 체인의 후속 단계에서 이 박테리아를 제어하기 위한 유망한 조치가 될 수 있음을 보여주었습니다. 예를 들어, 도축 전 육계 닭 내장의 캄필로박터 수치를 3로그만큼 줄이면 가금류 고기 섭취로 인한 인간 캄필로박터증의 위험을 58% 줄일 수 있는 것으로 추정됩니다.7 이러한 의미에서 적어도 한 번의 실험에서는 다음과 같은 사실이 입증되었습니다. Campylobacter jejuni에 대한 두 가지 다른 파지를 연속적으로 적용하면 장내 미생물군에 부수적인 영향을 주지 않고 이 목표를 달성할 수 있습니다.6