뒷마당(또는 실내) 그릴을 피자 오븐으로 바꿔보세요

사람들은 구운 음식을 떠올릴 때 자연스럽게 햄버거와 핫도그를 떠올립니다. 하지만 디저트와 피자까지 직접 불로 요리할 수 있는 요리는 훨씬 더 많습니다. 그릴링은 크러스트와 토핑 모두에 독특한 스모키한 맛을 더해줍니다.

구운 피자는 빠르게 익는 기본 반죽으로 시작하여 "The Jamaican"의 경우처럼 다양한 맛 프로필로 맞춤화할 수 있습니다. Craig W. Priebe와 Dianne Jacob의 "Grilled Pizzas & Piadinas"(DK)가 제공하는 이 피자는 달콤하고 풍미 있는 처트니와 함께 훈제 돼지고기 요리를 제공합니다.

12인치 크러스트 2개를 만듭니다.

따뜻한 물 3/4컵

활성 건조 효모 1팩(약 21/4 티스푼)

설탕 1/2티스푼

표백되지 않은 밀가루 11/2 컵

통밀가루 1/4컵

코셔 소금 1티스푼

옥수수 가루 2테이블스푼(흰색이 바람직함)과 팬용으로 추가

엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼, 그릇용 1/4티스푼

1. 작은 그릇이나 계량컵에 따뜻한 물을 붓습니다. 이스트와 설탕을 넣고 이스트가 부드러운 베이지색으로 녹을 때까지 저어줍니다. 이스트 물이 활성화되었는지 확인하기 위해 약 5분 동안 카운터 위에 놓아두세요. 얇은 거품 층이 상단에 나타나 배치가 양호하다는 것을 나타냅니다.

2. 4 또는 5쿼트 스탠딩 믹싱볼에 밀가루, 소금, 옥수수 가루를 추가합니다. 건조된 재료를 혼합하려면 반죽 후크를 가장 낮은 속도로 사용하세요. 이스트 물과 올리브 오일 2테이블스푼을 추가합니다. 재료가 잘 섞일 수 있도록 가장 느린 속도로 섞으세요. 주걱으로 옆면을 긁어내야 할 수도 있습니다. 그런 다음 중간 속도로 이동하여 2분간 반죽합니다. 반죽은 너무 젖거나 끈적이지 않는 한 공 모양이 되어야 합니다. 그렇다면 밀가루를 충분히 넣어서 들러붙지 않도록 하세요. 반죽이 옆면으로 깔끔하게 떨어져 공 모양이 되어야 합니다.

3. 남은 올리브 오일 1/4티스푼을 중간 크기 그릇에 담습니다. 반죽이 끈적거릴 수 있으니 손으로 밀가루를 묻힌 후 집어서 그릇에 담아주세요. 기름이 코팅될 때까지 여러 번 뒤집어 주세요. 이렇게 하면 표면이 올라갈 때 껍질이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.

4. 플라스틱 랩으로 덮고 외풍이 없고 따뜻한 곳에 70~80F로 두 시간 동안 두 배 정도 부풀 때까지 두세요.

5. 반죽을 냉장고에 하룻밤 넣어두거나 1시간 정도 굳혀주세요. 반죽이 약간 끈적끈적하기 때문에 반죽을 차갑게 식혀두면 더 쉽게 펴질 수 있습니다. 밤새 식히면 반죽의 풍미와 질감이 더 좋아집니다. 반죽은 냉장고에 3일 동안 보관됩니다.

6. 반죽을 가볍게 펀치로 눌러 가스를 빼주세요.

7. 깨끗하고 건조한 조리대 위에 약 1피트 정도의 공간에 밀가루를 가볍게 바릅니다. 반죽을 손으로 약 1인치 두께로 펴주세요. 칼로 반으로 자릅니다.

8. 밀가루를 뿌린 공간 중앙에 반죽 한 장을 올리고 그 위에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 밀방망이를 사용하여 반죽을 가운데부터 가장자리까지 부드럽게 밀어주세요. 반죽을 약 12인치 직경으로 밀어냅니다. 빵 껍질에 밀가루를 고운 층으로 뿌립니다. 이렇게 하면 반죽을 다루기가 더 쉬워지고 끈적거림을 방지할 수 있습니다.

9. 반죽 옆에 면이 없는 쿠키 시트 2장이나 피자망 2장을 놓습니다. 반죽이 달라붙지 않도록 밀가루나 옥수수 가루를 넉넉히 뿌려주세요. 두 손으로 반죽을 집어 가볍게 반으로 접습니다.

10. 반죽을 쿠키 시트에 옮겨주세요. 반죽을 팬 위에 펴서 평평하게 만들고 반죽을 대략 12인치 직경으로 늘립니다. 두 번째 반죽 조각으로 반복합니다.

11. 크러스트를 굽기 위해서는 그릴이 중간 정도 뜨거워야 합니다. 쿠키 시트를 가까이 잡고 반죽을 그릴 위로 밀어 넣으세요. 반죽이 저절로 접히면 가장자리를 빠르게 움직여 평평한 빵 껍질을 만드세요.

12. 반죽이 익는 데는 약 3분 정도 소요됩니다. 거품을 조심하세요. 밑면을 들어 올리십시오. 그릴 자국이 있는 균일한 밝은 갈색이어야 합니다.

13. 집게를 이용해 가운데 크러스트를 집어 쿠키 시트 위에 올려주세요. 뒤집어서 구운 면이 위로 향하게 해주세요. 이 갈색 면이 피자의 윗부분이 됩니다.